漬物いろいろ

漬物なんですが、歴史も結構古いってしっていましたか？
漬物の起こりは弥生時代。土器の中で塩と植物を漬け込んで、発酵させたもの（草びしお）というのが漬物の始まりだといわれています。それが奈良時代になり食べ物を長期保存するために塩やみそに漬け込んでいました。あとは酒を作る際にでる酒カスを利用したカス漬けなんてものも、この時代からあったみたいです。奈良時代に漬けられていた野菜はうり、せり、わらび、なすといった野菜だとか。
そうして室町時代になり、ごぼう、なす、きゅうりなど漬ける野菜の種類も増えてきました。そんな漬物ですがこの時代になると「香の物」と呼ばれるようになったのはこの時代です。漬け方はみそ、ひしお、塩、酒かす、酢が主だった漬け方だったみたいです。
江戸時代までいくと、ぬか漬けやこうじ漬け、奈良漬け、沢庵といった漬物もはじまりました。ぬか漬けは精米するときに出る米の表面の粉を塩と混ぜたものが糠というものになります。

結構漬物の歴史といってもかなりながいんですね。たしかに１００年前の梅干しがまだ食べれるとかっていう話も聞きますしね。
中高年でもお見合いしたいという友人がいて、婚活に料理教室に通ったりしていたのですが先日お見合いサイトを無料でみつけ、カップリングパーティーに参加したところ素敵な出会いがあったそうです。婚活の料理教室では漬物なんて習わないんですが、もともと漬物をつけるのが好きで家でも作っていたそうなんですが、その出会った相手も漬物好きで漬物さえあればおかずいらないなんて言うそうです。友人のつくった漬物を美味しいといって食べてくれるのはうれしいみたいですが、料理教室で習ったことが生かされないなんて嬉しいような悲しいようなことをはなしていました。

前回たくあんの話をしたのですが、たくあんついでにおばあちゃんのことを思い出しました。

おばあちゃんが生きていた時に、よくご飯をたべた最後に、ご飯茶碗にお茶を入れて、「漬物とお茶でお茶碗を洗って最後に飲むんだよ」といっていました。わたしにそれをやらせはしなかったですが、当時子供の私ですからお茶碗にお茶を入れて、たくあんでかき回しているものですから、そんな変わったことをしていれば「やりたい！！」と言ってしまうもの。私はおばあちゃんちに行くと毎回必ずそれを真似していました。

そうそう、おばあちゃんはよく漬物のことを（たくあんのことだけかな？）「おこうこう」と呼んでいました。今となっては、その理由をなぜかは聞けませんが、ウチの子どもも私のまねをして漬物と言わず、おこうこうと言っていて、しっかりと受け継いでいます（笑）意味を聞かれても答えられないんですけどね～。

おばあちゃんなだけに（？）漬物は何でも自分でつけていましたが、おばあちゃんがつける梅干しとなすびのつけものが、子供の時から大好きでした。今のおばあちゃんと呼ばれている若いおばあちゃんはきっと、漬物なんて滅多につけないんでしょうね～。なすびや白菜の浅漬けくらいなら漬ける（というか浸ける？）でしょうけど、梅干しとかたくあんなんて絶対漬けないでしょ。多分。

そういえば沖縄って漬物があるのかな？？ふと思いました。

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今回ご紹介するのは「たくあん（沢庵）」です。黄色い大根の漬物ですが、食卓の大定番ですね。
あの黄色いたくあんとごはんと味噌汁で朝食ができてしまいます(=^ Д ^=)そんなたくあんの豆知識をみていきましょう。

たくあんの伝統的な製法は、しっかりと日干ししたしなびた大根を米糠と塩で、さらに風味付けの昆布や唐辛子、柿の皮などを加えて漬けます。こうすることで芯までしっかりと染みた美味しいたくあんを作ることが出来ます。

しかし、現在スーパーなどで商品として流通している大多数の「沢庵漬け」は、日干し大根の代わりに塩や糖液に漬けて水分を除いた塩押し大根や糖絞り大根を使用することが多くなっています。伝統的な沢庵とは食感や風味が異なり、甘味料やうま味調味料などを配合した調味液で調味したり、人工着色料で色づけするなどして加工されることもあります。

こうした傾向は大量生産するため、また現代の味覚に合わせるためと理由はイロイロですが、どっちのたくあんも美味しいのであんまり気になりません。（わたくし的な意見ですいません。。。; ^.^ ; ）

「たくあん（沢庵）」の名前の由来は諸説ありますが、沢庵和尚が創建した東海寺では、「初めは名も無い漬物だったが、ある時徳川家光がここを訪れた際に供したところ、たいそう気に入り、『名前がないのであれば、沢庵漬けと呼ぶべし』と言った」と伝えられているそうです。

P.S.家庭教師の先生はまだ大学生だそうですが、冷蔵庫にはいつもたくあんがあるそうです。めんどくさい時には丸かじりしながら、ご飯を食べるそうですが大丈夫でしょうか？(? 。?)

奈良漬け（ならづけ）とは白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕（さけかす）に漬け替えながらできた漬物である。
元々、1300年以上前から『かす漬け』という名で存在しており、平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがある。奈良県の｢本場奈良漬協会」や東京都の社団法人「アルコール健康医学協会」などによると、奈良漬にはＪＡＳ(日本農林規格)法でアルコールが3.5％以上含まれているものとされています。

このように「奈良漬け」は商品によってはアルコール分が5%前後のものもあるので、食後の運転には十分気を付ける必要があります。奈良漬けを多量に食べた後に自動車を運転すると、酒気帯び運転となる場合があります。但しアルコール健康医学協会によると、アルコール度数5%の奈良漬けで、約60切（約400グラム）もの量を食べなければ基準値に達しないということである。（※　実質的には不可能だと思われますが、体質的なことも関係してくるのでケースバイケースです。）

飲酒運転で摘発された際のとっさの言い訳に、漬物の「奈良漬」を悪用するケースが最近相次いでいます。奈良漬けには微量のアルコール分が含まれているため、交通事故などで警察に呼気を調べられた場合に「奈良漬けを食べた」と言い訳するのだという。しかしいずれも、その後の調べにビールや焼酎などのアルコールを飲んだと供述を変え飲酒運転を認めたといわれています。

偏頭痛が原因で頭痛と吐き気に悩まされている人は、奈良漬けを大量に食べるのは避けた方がよさそうですね。アルコールによって血流がよくなると偏頭痛の症状を誘発してしまう可能性があります。股関節痛には影響ないと思いますが・・・。

先日、１歳７ヵ月になる（なすびの漬物大好き）娘となすびの漬物をつけました。
あまり手の込んだことをすると、娘が飽きてしまうのでは？！なんて思い、「なすびの浅漬けの素」を活用してなすびをつけました。
大きなボールに娘の手の平くらいの大きさのなずびをたくさん準備し、ヘタを取ったものから娘に『ニギニギ』といいながらひたすら握らせました。
ニギニギをどう聞き間違えたのか、ポニョポニョといいながらなすびを握る娘。
私の頭の中は？？でしたが、楽しそうになすびを握っている娘の姿を見ているだけで幸せな気分になりました。
二人でなすびをニギニギしつづけること２・３分。
ボールの中の水が紫色になってきたことを確認し、漬物用の入れ物に移し替えました。
また、なすびを握りたそうにしていた娘でしたが、なすびさんバイバイ～！と手を振りながらなすびがギューっと押されていく姿を見続けていました。
なぜ、ニギニギをポニョポニョと言っていたかが判明！！
どうやらボールに入っているなすびがｄ、バケツに入っているポニョに見えたそうです。
（ということは・・・・娘はポニョを握っていたということになるのでは・・・？）

その次の日の晩御飯。
娘と初めて漬けたなすびの漬物が食卓に登場！！

まだまだ、赤ちゃんだと思っていた娘ですが知らない間にお手伝いができるまでに成長していたことが嬉しくてなりません。
二人で初めてなすびの漬物を作ったことは、たぶん記憶には残らないとは思いますが娘が大人になってから一人でなすびの漬物が作れるようになってくれたらうれしいです。
（まっ、簡単だからつくれるとは思うのですがね・・・。）

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韓国のおみやげでキムチをいただきました。
勧告ドラマは私は大好きなんですが、本場のキムチは日本のキムチと違って
すっぱい！とにかくすっぱいです。
個人的には腐ったような感じがするのですが、韓国の方にはその味がいいそうです・・。
いただいた人には申し訳ないのですが、我が家では封印されました。
やはり日本人は日本のものがいいのでしょうか・・。

親戚からみょうがの梅漬けをいただきました。
みょうがは好物なのですが・・
いただいた漬物は塩辛すぎて、そのままではイマイチでしたが
お茶漬けにしたらおいしかったです。
また冷奴の上に千切りしてのせたものもおいしかったです。
みょうがの梅漬けは梅干と一緒にしばらく漬けておくだけなのでご家庭でも簡単に楽しめます☆

博多のおみやげで「辛し高菜」をいただきました。
よく博多ラーメンにはいってますが、我が家ではチャーハンに入れてみました。
ピリっとしてとてもおいしく出来上がりました。
我が家の口うるさい娘も「また作ってほしい」と大好評です。
チャーハンに入れる際はねぎをいれないで高菜と卵、チャーシューだけでできます。
とてもおいしいのでオススメします。

高山のおみやげで、長芋の漬物をもらいました。
さくさくして歯ざわり良好。
とてもおいしかったので自分でも作ってみましたが、イマイチ(*_*)
娘にも試食させましたが、なにせ口うるさい娘なので「マズイ」と
ばっさり切り捨てられました(i-i)
これは名誉挽回しなければ・・というわけでしばらく長芋の漬物を研究してみます。

これは私個人のレシピで気に入っているものです。
夏の暑い時期などにぴったりですがお酒のおつまみにも好評です。

材料—
　ささみ
　青しその葉
　梅肉（梅干の梅の部分を適当にみじんぎりしておく）
作り方—
1.ささみを5cm×4ｃｍ程度に切り開く
　（あまり厚みをもたせると焼きむらができるので注意）
2.ささみの片面に青しそをのせ梅肉をうっすらとしその上にまんべんなくのせ、巻く
　（梅肉の量はお好みで）
3.フライパンに油をひき焦げ目がつくまで焼く。
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以上で出来上がりです。
２の巻き上がったものに、片栗粉や小麦粉をまぶすとさらにこんがり焼けますが。。
私は面倒なのでそこまでしません＾＾；