らっきょう
これも母から教わった作り方です。
作り方—
1.泥つきらっきょうの根と茎を切って水で洗って泥を落とします。
（近所の農家からよくいただいたものですが、今はスーパーに水洗いされたものが売っているようです。）
2.容器にらっきょうをいれらっきょうの半分くらいまで水をいれ、らっきょう全体がひたる程度まで酢をいれます。
3.塩をいれます。
塩はらっきょうの重さの5～6％程度です。なので1の時点でらっきょうの重さを量っておきましょう。
塩をいれたらふたをして全体に塩がまざるように容器をゆすります。
4.落し蓋をして重しをします。
5.日のあたらない風通しのよいとことで10日ほど置くとできあがり。