漬物いろいろ

今回ご紹介するのは「たくあん（沢庵）」です。黄色い大根の漬物ですが、食卓の大定番ですね。
あの黄色いたくあんとごはんと味噌汁で朝食ができてしまいます(=^ Д ^=)そんなたくあんの豆知識をみていきましょう。

たくあんの伝統的な製法は、しっかりと日干ししたしなびた大根を米糠と塩で、さらに風味付けの昆布や唐辛子、柿の皮などを加えて漬けます。こうすることで芯までしっかりと染みた美味しいたくあんを作ることが出来ます。

しかし、現在スーパーなどで商品として流通している大多数の「沢庵漬け」は、日干し大根の代わりに塩や糖液に漬けて水分を除いた塩押し大根や糖絞り大根を使用することが多くなっています。伝統的な沢庵とは食感や風味が異なり、甘味料やうま味調味料などを配合した調味液で調味したり、人工着色料で色づけするなどして加工されることもあります。

こうした傾向は大量生産するため、また現代の味覚に合わせるためと理由はイロイロですが、どっちのたくあんも美味しいのであんまり気になりません。（わたくし的な意見ですいません。。。; ^.^ ; ）

「たくあん（沢庵）」の名前の由来は諸説ありますが、沢庵和尚が創建した東海寺では、「初めは名も無い漬物だったが、ある時徳川家光がここを訪れた際に供したところ、たいそう気に入り、『名前がないのであれば、沢庵漬けと呼ぶべし』と言った」と伝えられているそうです。

P.S.家庭教師の先生はまだ大学生だそうですが、冷蔵庫にはいつもたくあんがあるそうです。めんどくさい時には丸かじりしながら、ご飯を食べるそうですが大丈夫でしょうか？(? 。?)

奈良漬け（ならづけ）とは白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕（さけかす）に漬け替えながらできた漬物である。
元々、1300年以上前から『かす漬け』という名で存在しており、平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがある。奈良県の｢本場奈良漬協会」や東京都の社団法人「アルコール健康医学協会」などによると、奈良漬にはＪＡＳ(日本農林規格)法でアルコールが3.5％以上含まれているものとされています。

このように「奈良漬け」は商品によってはアルコール分が5%前後のものもあるので、食後の運転には十分気を付ける必要があります。奈良漬けを多量に食べた後に自動車を運転すると、酒気帯び運転となる場合があります。但しアルコール健康医学協会によると、アルコール度数5%の奈良漬けで、約60切（約400グラム）もの量を食べなければ基準値に達しないということである。（※　実質的には不可能だと思われますが、体質的なことも関係してくるのでケースバイケースです。）

飲酒運転で摘発された際のとっさの言い訳に、漬物の「奈良漬」を悪用するケースが最近相次いでいます。奈良漬けには微量のアルコール分が含まれているため、交通事故などで警察に呼気を調べられた場合に「奈良漬けを食べた」と言い訳するのだという。しかしいずれも、その後の調べにビールや焼酎などのアルコールを飲んだと供述を変え飲酒運転を認めたといわれています。

偏頭痛が原因で頭痛と吐き気に悩まされている人は、奈良漬けを大量に食べるのは避けた方がよさそうですね。アルコールによって血流がよくなると偏頭痛の症状を誘発してしまう可能性があります。股関節痛には影響ないと思いますが・・・。