漬物いろいろ

・韓国のキムチ　
　日本の食卓にも定番ですよね。
　そのままでもヨシ。鍋にいれてもよし。個人的には春雨スープにいれるのが気に入っています。
・中国のザーサイ　
　好き嫌いがあるようですが・・おいしいとこのはおいしいです
　今までで一番おいしかったのは六本木にある中国飯店のザーサイ
・中国のメンマ
　これもお店によって味が全然違いますね
　ラーメンにはいってるメンマ・・昔は嫌いだったんですが、近頃では必須の食材です。
アメリカやイギリスのピクルス

これも母から教わった浅漬けです。
短時間でできるので、よく作ります。

材料—
　きゅうり
　しょうが
　しその葉
作り方—
1.きゅうりを水洗いし、あら塩をまぶしまないたの上でころがします。
　（粘土で円柱をつくるような感じ）
2.しょうが、しその葉を短冊切りにします。
　（幅2ｍｍ縦2ｃｍ程度　好みです）
3.１のきゅうりを輪切りにします。
4.厚めのナイロン袋（ジップロックだとやりやすい）に2と３をいれ、全体が浸る程度に水を入れます。
5.塩を４の中にいれます。
　このときの量は材料の量によりますが、水に溶けた塩をなめてみて、海水よりからい程度にします。
　（塩の量は好みなので何度も作って自分の好きな濃さにチャレンジしてください。）

よく母がつくっていた梅干の作り方を紹介します。
梅にも種類や大きさがあり、それによって味が違うのでいろいろ試して自分流のものをみつけてみてください☆

—作り方—
1.梅2ｋｇを水に浸し、一晩そのままにしてアクを抜きます。
　（あまり長く漬け込むと腐りますのであくまで１晩をめどにしてください。）
2.水切りした後、梅のヘタをとります。このとき付近で水をふき取りながら作業してください。
　（ヘタをとったあとまとめて水分をふき取ってもよい。）
3.ホワイトリカー30ｃｃを梅全体にまぶします。
4.塩と梅をよく混ぜます。
　塩は梅２kgに対し200g程度。好みによって塩の量を加減してください。
5.カメ、もしくはビンを用意し、塩を200g用意し、そのうち一掴みを用意した保存容器のそこに敷きます。
　4の梅を保存容器の底に１段しき塩をまぶし、また一段梅をしき、まだ塩をまぶし最後まで漬けます。
　（塩は上にいくほど多めにし、最後は塩を上からまぶす）
6.重石２kgをします。重石がなければペットボトルに水を入れて代用してください。
7.一日一回重石をはずし保存容器をゆすってください。
　（塩をまんべんなくいきわたらせるためです。）
8.最上段の梅まで漬け汁が上がってきたら重石を1kgに減らしてください。
　だいたい3日以内に漬け汁が上がってきます。塩漬け期間は15日ほど。
9.しその葉500ｇを用意し、3回ほど水洗いします。
10.洗ったしその葉を木綿の袋などにいれて振り回し、水気をとってください。
11.しその葉に塩を50gふり、しばらく置いてしんなりしてきたら強くもんでアクをだしてください。
　再度塩を50gふりもう一度もんでアクを出し切ります。
12.8でできた漬け汁200ｃｃ程度を加え、しそをほぐし、8の中へいれ、漬け汁がしそにかぶる程度の重石をします。
13.7/20～8/6ぐらいの天気のいい日に梅としそを長けざるなどに広げて３日間天日干しします。
14.13のうめとしそに酒を吹き、保存容器に入れて保存します。

我が家では14の容器に一緒に生姜を入れ、紅生姜も一緒に作ります。