漬物いろいろ

今回ご紹介するのは「たくあん（沢庵）」です。黄色い大根の漬物ですが、食卓の大定番ですね。
あの黄色いたくあんとごはんと味噌汁で朝食ができてしまいます(=^ Д ^=)そんなたくあんの豆知識をみていきましょう。

たくあんの伝統的な製法は、しっかりと日干ししたしなびた大根を米糠と塩で、さらに風味付けの昆布や唐辛子、柿の皮などを加えて漬けます。こうすることで芯までしっかりと染みた美味しいたくあんを作ることが出来ます。

しかし、現在スーパーなどで商品として流通している大多数の「沢庵漬け」は、日干し大根の代わりに塩や糖液に漬けて水分を除いた塩押し大根や糖絞り大根を使用することが多くなっています。伝統的な沢庵とは食感や風味が異なり、甘味料やうま味調味料などを配合した調味液で調味したり、人工着色料で色づけするなどして加工されることもあります。

こうした傾向は大量生産するため、また現代の味覚に合わせるためと理由はイロイロですが、どっちのたくあんも美味しいのであんまり気になりません。（わたくし的な意見ですいません。。。; ^.^ ; ）

「たくあん（沢庵）」の名前の由来は諸説ありますが、沢庵和尚が創建した東海寺では、「初めは名も無い漬物だったが、ある時徳川家光がここを訪れた際に供したところ、たいそう気に入り、『名前がないのであれば、沢庵漬けと呼ぶべし』と言った」と伝えられているそうです。

P.S.家庭教師の先生はまだ大学生だそうですが、冷蔵庫にはいつもたくあんがあるそうです。めんどくさい時には丸かじりしながら、ご飯を食べるそうですが大丈夫でしょうか？(? 。?)